Nettoyage de hotte : la norme NF EN 16282 expliquée

Le dégraissage des hottes et des systèmes d’extraction est une obligation légale pour tout établissement de restauration. La graisse accumulée dans les conduits est une cause majeure d’incendie en cuisine professionnelle. La norme NF EN 16282-8 fixe les seuils de propreté, l’article GC 18 fixe les fréquences minimales. Voici le cadre réglementaire et le processus de dégraissage professionnel.

Le cadre réglementaire

L’article GC 18 du règlement de sécurité incendie impose un nettoyage complet du système d’extraction au minimum une fois par an, tous les 6 mois pour les établissements produisant des fritures, et tous les 3 mois recommandés pour les cuisines à forte production. Le non-respect est constaté par la commission de sécurité et peut aller jusqu’à la fermeture administrative.

L’article R4222-20 du Code du travail impose de maintenir les installations de ventilation en état de fonctionnement : un conduit encrassé expose le personnel aux fumées, aux vapeurs grasses et au monoxyde de carbone. La plupart des assureurs exigent en plus une attestation de dégraissage à jour comme condition de couverture du risque incendie.

La norme NF EN 16282-8

Publiée en 2017, cette partie de la norme européenne NF EN 16282 fixe les méthodes de contrôle de propreté des hottes, filtres, caissons, conduits et moteurs après nettoyage. Elle définit deux seuils de dépôt graisseux à ne pas dépasser : 200 microns sur les surfaces accessibles, 500 microns sur les surfaces difficiles d’accès comme l’intérieur des conduits.

Le contrôle suit 4 étapes : inspection visuelle, mesure d’épaisseur à plusieurs points, documentation photographique avant/après, et rapport de conformité comparant les mesures aux seuils.

Pourquoi c’est critique

Les graisses accumulées s’enflamment entre 315 °C et 370 °C. Une flamme directe, un conduit surchauffé par une source de chaleur proche, ou une accumulation combinée à la chaleur résiduelle peuvent déclencher un incendie qui se propage vite à travers le réseau aéraulique. Un système encrassé réduit aussi le débit d’air, concentre les fumées en cuisine et use prématurément le moteur, dont le remplacement coûte bien plus cher qu’un dégraissage régulier.

Notre processus

Préparation

Le technicien bâche les équipements à proximité, coupe l’alimentation du moteur, vérifie l’accessibilité du circuit et photographie l’état initial.

Filtres et caisson

Les filtres sont démontés et trempés 30 à 60 minutes dans un bain dégraissant professionnel, rincés puis remontés. Le caisson est traité au dégraissant chimique conforme aux normes alimentaires, suivi d’un brossage mécanique.

Conduit

Un nettoyage haute pression (80 à 150 bars d’eau chaude) dissout les dépôts sur toute la longueur du conduit, du caisson jusqu’à la sortie en toiture. Des buses rotatives traitent les tronçons longs ou courbés.

Contrôle et attestation

Le technicien vérifie le moteur, l’étanchéité des raccordements et les clapets coupe-feu, mesure l’épaisseur résiduelle, puis remet une attestation avec photos avant/après, produits utilisés, mesures et date recommandée du prochain passage.

L’attestation, un document à conserver

Elle comporte l’identification de l’établissement, la date, les travaux effectués, l’état avant/après, les produits utilisés, les mesures de propreté et la date du prochain dégraissage. Trois situations la réclament : la visite de la commission de sécurité, un contrôle de l’assureur en cas de sinistre, et l’audit du Plan de maîtrise sanitaire.

Fréquences recommandées

Établissement	Minimum légal	Recommandé
Restaurant traditionnel	1 fois/an	2 fois/an
Fast-food, friterie	2 fois/an	3 à 4 fois/an
Cantine collective	1 fois/an	3 à 4 fois/an
Hôtel avec restaurant	1 fois/an	2 fois/an

Entre deux dégraissages

Nettoyez les filtres chaque semaine, essuyez les surfaces visibles de la hotte, et surveillez le débit d’extraction. Inspectez le caisson et le moteur chaque mois. Ne bouchez jamais les bouches d’extraction, n’utilisez jamais de produit ménager sur les conduits, et ne dégraissez jamais un conduit vous-même : le risque de chute en toiture est réel.

Questions fréquentes

Combien coûte un dégraissage de hotte ?

Le tarif dépend de la longueur du conduit, du nombre de hottes et de l’état d’encrassement. Un devis gratuit suit toujours un diagnostic sur place.

L’intervention oblige-t-elle à fermer le restaurant ?

Non. Nous planifions systématiquement en dehors de vos heures d’ouverture, sur 2 à 5 heures selon la taille de l’installation.

Le dégraissage concerne-t-il aussi les hôtels et cantines ?

Oui, tout établissement avec une cuisine professionnelle et un système d’extraction est concerné, quel que soit son type.

Que risque-t-on sans attestation lors d’un contrôle ?

Un avis défavorable et une mise en demeure de régulariser sous délai imposé. En cas de danger manifeste, la commission peut demander une fermeture administrative.

Biohotte intervient-il dans les Hauts-de-Seine ?

Oui, à Nanterre et dans tout le département. Appelez le 09 56 63 05 62 pour planifier votre dégraissage.